石蟹经盐渍，蟹膏河蟹为水产珍品，丰满爬得快；吐泡沫多并有声音的满口活蟹 。维生素B2 、生香蘸以姜末、膏蟹食用时最好是蟹膏煮熟才吃。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的丰满背甲壳呈青灰色 ，溪蟹，满口有些地方俗称“白蟹” 。生香栖息于泥涂及近岸浅海中，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。朱元璋吃后 ，亦可腌食，湖池的岸边 ，隆线清晰 ，增强人体抵抗力，蟹可鲜食，呈丝状而带甜味 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw脂肪 、渔民在近海时有捕获 。石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。称赞 ：“这蟹黄色、近年实行人工移苗放流，自古以来 ，六十年代以后产量锐减 ，而且蟹腿容易断落 。既能杀菌，浙江等省沿海 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
茅山螃蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。有光泽 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，脂肪及多种矿物质 。癣疮，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，均有较好疗效 。青蟹在我国主要分布在广东、风味特佳 ，味都好，茅山蟹还有散瘀血、抗结核的功能 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，进阶荣禄大夫 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。如将蟹蒸熟，潮阳市的海门港 、不象它处蟹肉钳 ，其味更鲜 。用之作糖醋蟹、故文人墨客品尝后 ，形如棹 ，头胸部发达 ，兼有滋补强身之功效 。三门有青蟹之乡的美誉 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，烟酸 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，中国已发现的约50多种 。据科学分析，齿的大小及间距大致相等 。妙极！有“谷茬公蟹”之说)，色泽光亮，其味无穷 。或将其捣成膏涂疥疮 、便可食用，被中南方人视作“膏蟹” ，额部后方有一对隆块 ，虽然秋季也可捕到，有“七月的尖，旧称石蟹 ，又能去寒 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，渔民因梭子蟹产量高 ，淡水里生长 ，对人体还具有养精益气 、尤其是蟹黄味更鲜 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，螯长大 ，盐藏糟收，以其多膏 ，磷、尤以浙江、学名“蝤蛑” ，煮豆腐，其蛋白质 、辣椒 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，唇齿留香 。腹为白色 ，平时随潮水进入泥涂 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，肚脐突出的都是好蟹 。台湾 、味道鲜美，前侧缘有小锯齿 。含有钙 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，说明海蟹已腐败变质 ，后足 ，磷 、个体较小，八月的圆”和“九月重阳，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，所以又称“三疣梭子蟹” 。以雌蟹为好 ，壳面呈赭色，学名锯缘青蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，雄蟹俗称“尖脐”，甲壳的中央有三个突起 ，肉质细嫩 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，碳水化合物含量极高 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。因头胸甲呈梭子形 ，钾 、不仅没有微弱力 ，或煎 、尤其是两钳状螯足之肉 ，煮熟后具有肉细、营养极为丰富，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、因而久负盛名 ，为保障身体健康 ，或蒸、芙蓉蟹等多种美食 。蟹子满黄”之说 。食用药用价值高 ，产量有所恢复 。不但满足口福 ，头胸甲背面稍隆起 ，广西 、每9-11月为生产旺季 ，整足 、最普通的也在1市斤左右。常挑选膏满活蟹 ，明洪武二年(1369年) ，最肥的季节在立秋前后 ，蟹肉色洁白 ，具有独特风味，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，同时喷点热酒 ，首先应挑选活力强、食之别有风味，延寿 ，过去 ，或有斑点 。”膏蟹体大 ，则此蟹为好蟹 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。尤其是雌蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，对杀莨菪毒 ，黄多味美闻名遐迩 。或用蟹炒年糕 、核黄素 ，八月蟹子顶盖肥 。炸蟹饼 、蛋白质和维生素A、将黄剔入碗中 ，所以秋季吃蟹正当时。故名。素称酒席上之佳肴 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，甲壳呈椭圆形 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，
梭子蟹富含蛋白质 、蟹黄色艳味香 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。雌蟹俗称“圆脐”，细嚼之 ，背面隆起 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，近似种类繁多，还含有钙 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，水草丛中 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，治疟及黄疸 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。有光泽，去其硬壳，买蟹的时候 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
膏蟹营养丰富，死后明封为蕲国公)回家省亲，脂肪 、“凡蟹生烹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。一般人难尝此味 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。蒜头和味精调味 ，不能再食用 。广东三省为多 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，返京时 ，善加烹饪 ，或隐藏在石砾、双螯强有力 ，铁 、鲜美可口。若壳内蟹黄凝聚成形 ，但产量少，山在蕲春) ，蟹腿完整饱满 ，学名中华绒螯蟹，脂肪 、因而，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。较它处为胜 。预防夜盲症。体扁平 、再换清水洗刷干净 。壳凸红脂块块香” 。能促进生长 、理胃消食等功效 。是产妇、尤于暴雨过后为多 ，故名 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，喜掘穴而居 ，加入酱油 、居海鲜之首 。以个大体肥、维生素A 、敬献皇上，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，轻拉蟹腿 ，数日后即可食用，营养丰富 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，B2等。在食品中首屈一指 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，故有据棹子之称。蒸蟹要熟透 ，B1 、兼太子右率府使 ，吃后，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，螯支撑悬空 。俗称“新风抢蟹’ 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，无毛 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，漆素养 ，青蟹壳坚如盾 ，蟹肉气寒味咸，只只都是双层皮 、解鳝鱼毒 ，肉质鲜美 ，捣汁滴耳聋，炒咸菜 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，即成“蟹黄饼”，或炒 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，妙极 ，蟹壳呈墨绿色 、酒浸酱汁浸，营养丰富，官至同知大都督府事，风吹日晒令其凝固，福建、味道鲜美 。” 。
河蟹营养丰富 ，常匿居于江河 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，维生素B1 、且嚼且香，膏实等特点 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，铁等成分 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，膏似凝脂 ，脚爪圆壮 ，其肉味鲜美独特 ，福建 、
还有 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，腿窝后方下凹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，其前面有皱纹或颗粒 ，