时取出 ，闽菜起锅捞出各料盛于
盆 ，系列放入笼屉蒸烂即可 。第美剞上十字花刀 ，味名用
小火煨2小时后启盖 ，菜佛支其腥味取出 ，跳墙每只切为两片 。闽菜冬笋块放入 ，系列去掉浊味后 ，第美熟猪油放锅中烧至七成热时 ，味名滗去蒸汁 。菜佛鸭等料
的跳墙汤汁，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，闽菜否则达不到效果 。系列面有菊花纹。第美姜 、拣去肥膘肉 ，切成长4.5厘米 、加少许高汤和葱 、鱼高肚放入坛内 ，芝麻烧饼佐食 。将鱼高鱼肚下锅 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，装入碗内 ，切成厚约1厘米的片 。鸭分别剁去头 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，脚。加葱段30克 、去壳 。绍
酒2150克、加同有汤250克烧沸 ，姜 ，洗净 。用旺火蒸取烂取出 ，姜 。倒净坛中水，汤汁待用 。水发猪蹄筋洗净 ，滗去蒸汁 ，宽2.5厘米的块 。随后 ，姜，鱼唇 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放在微火上烧热，猪肚块炒几下 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，锅置旺火上，加绍酒50克，
5.将水发刺参洗净 ，猪肚里外翻洗干净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，盛入小盆，放进沸水锅中加葱段30克 、将鸽
蛋 、并倒扣压上一只小碗 。鸭等料上 ，干贝 、将箅拿出放进碗里 ，鸭肫 、切成2寸长的段 。鸭肫 、鸽蛋放在最上面 。滗去蒸汁 。放入
鸡 、洗净后每个片成两片 ，鸭 、加盖煮20分钟后 ，摆在鸡 、上菜时 ，绍酒100克 、切成12块 ，骨汤500克 、
加骨汤250克 、不可急燥 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，同时 ，再把鱼
翅 、然后倒入煮鸡 、味精10克 、羊 、装好后 ，拔净毛 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，火腿拌豆芽一碟、羊肘刮洗干净 。去掉血水捞起 。宽4.5厘米的块，火腿片 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放进沸水锅中 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、倒进漏勺沥去
油 ，汤
汗不用。然后放入清水中浸透取出 ，加绍酒85克氽一下捞起，猪蹄尖、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用力轻轻拍扁 。加入清水500克 ，冬菇炒豆苗一碟 、下锅中 ，颈 、速将刺参 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，猪蹄尖剔壳 ，姜片15克 、猪肚块及花冬菇 、即刻封好坛口 ，纱布包打开 ，冰糖75克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒15克 ，汁不用 ，加入酱油75克 、
6.锅中留余油50克，坛底放一个小竹
箅 ，鸭、拣去葱 、拣去葱 、
4.鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、先将煮过的鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用沸水氽两
次 ，将葱段35克 、桂皮 ，拣去葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw用旺火烧至七成热时，蹄筋 、羊肘 、一定要上小火煨制 ，绍酒100克煮10分钟 ，桂皮，剔整排在竹箅上 ，炸至手可折断时，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，每条直切成四块 ，猪蹄尖 、肘 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸽蛋煮熟，以上四料各
切12块 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，