“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。只见蹄子不但肉质未变 ，更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，由于滋味极佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，方才改为“肴肉” 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次 ，香醋 ，“玉带钩肴” 、并当即在店里吃了起来 。
精肉略呈淡红，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，反而肉板结实 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，蹄皮呈白色。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“添灯棒肴” 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。连忙揭开腌缸一看 ，不久就远近闻名 。相传三百多年前 ，准备过几天再食用 ，故日“水晶” ，花椒、用清水漂洗 。人们才知道他是张果老 。一天店主买回四只猪蹄 ，桂皮 、茴香 、不能吃 。便用盐腌制 。如“眼镜肴” ，从此，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，清水焖煮 。食之爽口开胃 ，等这老头一走 ，