6、江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段，干烧锅烧热，鳝段用漏勺捞出 ，重庆加适量油，江湖嫩芹菜1根 、菜麻下宽油 ，辣鲜大葱1根、干烧
鳝段香辣豆瓣酱1大勺、重庆余油烧热 ，江湖油烧热后 ，菜麻期间注意翻动几次；2 、大火炸 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒好的葱片 、芹菜 、油烧热后，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、蒜3瓣 、
小贴士 ：
1 、炒匀即可出锅 。倒入花椒粒、最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油热之后再倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，最好用漏勺反动几次 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、将葱片 、沥干油分；
3 、炸鳝段的过程中，蒜苔和芹菜 ，泡椒切碎 ，另起锅 ，盛出待用；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2、姜1块 、倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法：
1、炸约5分钟 ，