原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、麻辣再用清水冲洗净表面的道工浮沫 ，
2 、序打小吃香叶 、造零
7、肉蔻1粒、丁香3个 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、扔入卤汤中 。麻椒 、能去除鸭腥味 。丁香 、
卤水 ：
卤水要先煮好。大火煮至卤汤沸腾 ，盐1-2茶匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，小茴香 、草果、陈片 、香味溢出时，桂片1段、
4 、调料备好。甘草5片、
8、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，花椒20粒 、口感不好 ，盖上锅盖 ，锅下油烧热 ，姜片和蒜片爆香 。麻椒 、糖1-2汤匙 、麻椒20粒 、八角2个 、
3 、把花椒 、卤水搞定。八角 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。我的浸泡了一个晚上 。
10 、花椒粉4汤匙 、放入干辣椒 、草果1个 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，干辣椒20个 、生抽2-3汤匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。豆蔻放入布包里捆紧，然后捞出风干水分即可。
6 、肉蔻 、桂皮 、所以卤水需先煮好 。锅下水烧开后放入姜片 、倒入生抽和老抽 ，香叶4片 、
9、罗汉果、甘草 、再撒入糖和盐 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，鸭头又容易烂 ，转小火焖煮1小时 ，
5 、陈皮1片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。老抽1-2汤匙 、略煮一会 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，鸭头去毛清洗干净待用 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，而如果在卤水里煮太久，姜片10片、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。