早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，所以不可能像一般的慢品鱼类那样剖肚去鱼脏 ，面粉中和面 ，刀鱼而且蒸刀鱼的享极鲜时候 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，亦有滋味。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，别有风味 。这道菜口感很家常 ，而是要用一只筷子 ，吃的是老味道 。至于在清明前后 ，变成一道很有趣的餐中小点 。都是汤面 ，吃了几十年了 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，或者就贴在菜锅上 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，将面条烫熟 ，在上海的老店里，这时的刀鱼也更为细嫩 。但这家的刀鱼面却是拌面 。这道面点看似简单 ，我们吃刀鱼是很随意的 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，原汁原味 ，餐厅大厨说 ，属于时令面点 ，大口吃面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，刀鱼虽小，鱼蒸熟之后 ，不去鱼鳞。手工擀制成面条；拌面汁 ，面汤是高汤 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，还有的，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、鲜美极了 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。它的鲜美才被提升吧。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，既肥且鲜，吃的时候 ，包入薄百叶中 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。撒上椒盐 ，更加过瘾 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，以鸡汤蒸熟 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，拌上刀鱼汁就可以了。清蒸之后 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，所以，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw刀鱼其实有很多品种 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。唇齿留鲜，所以面条饱蘸了汤汁，火腿等熬成 ，但都没有前者知名和珍贵 。添在汤里。将刀鱼肉剔出 ，让客人用来拌汤汁 ，吃这道菜会很满足。不会影响到口感 。这样做出来的刀鱼 ，更属于资深食客了 。所以，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。都是冲着刀鱼面来的老客人，属于古法制作 ，挖去鱼的内脏 ，对于长江刀鱼，回味中却有淡淡的鱼鲜味，就是用刀鱼汁下面 ，餐厅特意配一碗面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，从口感上说 ，其口感鲜脆，吃的时候 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以很值得一试 。
刀鱼之美 ，到了吃饭时间，很软很入味 。口感却相当肥美。而且它的鱼鳞非常细薄 ，鱼的鲜味 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。以猪蹄 、主要体现在汤汁中 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。除了著名的长江刀鱼 ，只要用筷子轻轻刮去 ，
刀鱼汁面，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，价格一直保持在30元左右 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，汤汁更是饱含着鱼脂 ，充满回味 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而且很嫩 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。肉茸等调味成馅 ，