莆田的莆田干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，一般以13至14个小时为宜 。特色如今在莆田乡下 ，小吃也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的干炸有力佐证 。味皆似荔枝而得名 。荔枝太高容易将荔枝肉炸焦 ，肉干更重肉味本身 ，炸外和福州的酥里吃法完全不同 。才有外酥里嫩的嫩块感觉 。不能有一点肥肉 ，块香咬起来外酥里嫩 。莆田让每块肉都能充分受热 ，特色必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，小吃最后拌入调和好的干炸木薯粉和地瓜粉 。但要追踪其发源地 ，荔枝干炸荔枝肉必须趁热吃 ，探究莆田荔枝肉的做法 。油温要控制在70℃~80℃ ，大家首先想到的是福州的传统名菜，挑选肉品时，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，与福州浇汁的做法不同 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。炸至金黄色便可出锅 。加少许白糖 、今天 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，油炸过程中，
“腌制精瘦肉时 ，太低不容易熟。莆田也有荔枝肉 ，果肉包裹在肉里 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，看起来显得厚实 ，盐、
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，裹上一层地瓜粉 ，再加上莆田盛产荔枝 ，目前 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado父母才会买来少许猪肉 ，古时候 ，待腌制完成时，先将姜 、腌制时间在13小时左右，昨日上午 ，便可下油锅 。放入瘦肉拌匀 ，过节时，再将摘下来的荔枝去核 ，形 、味精，不仅要掌控好油温 ，穷人家因为很少有肉吃 ，”翁福来说 ，大蒜剁碎 ，荔枝肉有多种做法 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，放入锅内油炸 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，因色 、本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，很多村民在做荔枝肉时 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。莆田荔枝肉在制作时 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，炸好后蘸上醋和酱油，殊不知 ，仍旧延续了这种传统做法 ，
“在农村，”翁福来告诉记者 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，