4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，粉蒸 、位适炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位。熘 、猪肉也可以做成排骨汤；而大排骨 ，个部焖或者糖醋 。位适肉丝较长 ，合烹煮汤或是猪肉做成冻等 。胶质含量多 ，个部肉质鲜嫩，位适炒等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。筋 、适合爆 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，非常适合做馅 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，这部分肉肉质较老 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煎 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、里脊肉的质地细嫩，很适合炸 、比如红烧肉 。大排骨筋少肉嫩，熘 、并没有肉 ，适合红烧 、适用于炸 、瘦里夹肥 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、颈和前蹄膀的中间位置，爆等烹调方式。比如我们常吃的糖醋里脊 。一用于煮、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，
多用于做馅料 。炸、叫做“梅子肉” ，【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分都是瘦肉，适用于爆、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉用来炼油（猪油） 。这部分肉老质差，爆 、则多是烧烤、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 。猪蹄只有皮 、且肥瘦不分 ，当然， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉丸子等 。焖等，这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式 ，煮制等。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炖 、大排骨 。适宜做馅料或是肉丸子等 。烤等烹饪方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、熘 、酱制 、红烧 、炖、红烧 、可以用来代替里脊肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。“槽头肉” ，可以选择红烧 、扒猪脸等 。炸、酱 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，可以用来代替里脊肉，
小排骨也属于夹心肉 ，多用于酱 、它还包括外脊 、皮通常用来做猪皮冻 ，“扁担肉” ，在方肉下面的猪腹的位置。骨 ，“硬脊” 、煮或制冻。有很强的吸水性 ，而且肉质细嫩 ，适用于炸 、这部分肉质量较差 ，呈现出五花三层 ，多用于炒 、
2.夹心肉：在前槽 、红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、清炖等做法 ，炒等烹调方式 ，红烧 、