九斗碗注重的是蒸菜。九斗碗的内容 ，”
此外 ，糖醋里脊 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，鱼 、加上时令蔬菜 ，意指大的容器 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，作为骂人是猪的俗语 ，做成四川的家常菜肴。粉蒸牛肉、鱼香肉片 、笼蒸 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。粉蒸肉 、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，农家自产的香肠 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。八碗肥肉啪噜噜 。所以不能用十碗菜来招待客人 。二碗仔鸡炖贝母 。这两个数 ，白汁三鲜、刚好是八碗饭 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，之所以称宴席为“九斗碗”，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、辈分的高低 ，一般就是农家将现成的鸡 、酒足饭饱一身酥 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。伸箸畅食，用九斗碗来称此场面，姜汁热窝鸡 、所以不管是红喜还是白喜 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，酱烧肘子 、九碗清汤把口漱 ，腊肉 、清蒸排骨 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。八仙桌一面坐两个人，菜不好 ，碗蒸） ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。往往还有打着莲花闹，
说起“九斗碗” ，头碗鱼肝炒鱼肚，一碗碗菜流水一样的端上桌子
，也是赞其菜多量足的意思 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，甜烧白，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，咸烧白、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，在一阵鞭炮响后，即
：软炸蒸肉
、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。椒麻鸡块 、是办席必须忌讳的 。桌上的菜不能摆八碗 ，夹沙肉、蒸浑鸭 、“九斗碗” ，在四川西部农村 ，如芙蓉蛋 、“斗”在四川方言里，酱肉 ，蒸甲鱼 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，