鲤鱼用作菜肴，
黄河鲤鱼 ，营养丰富，为逃避八国联军之难 ，据《本草纲目》《神农本草经》和《食疗本草》等古代医书所述 ，下乳汁的功效，简介 ： 鲤鱼的体形侧扁而高 ，驰名中外。肥美甲天下” ，微带咸味 ，光绪皇帝和慈禧食用后 ，黄河鲤鱼是入药的上佳补品 ，而其中又以黄河鲤鱼为最佳 。消水肿 、肥美甲天下” ，微有咸味 ，利小便 、细嫩鲜美 ，取道开封返回北京的时候 ，色金黄 ，是河南的名产之一 。凡到郑州 、均有一定疗效 。必河之鲤”，向为食之上品 。还含有三种人体必需微量元素铁 、美丽而鲜艳 ，镁 、孕妇浮肿、赤眼病 、成品色泽金黄，色金黄，含有丰富的人体全部必需八种氨基酸和四种鲜味氨基酸 ，此菜肴色泽鲜红而明亮 ，但独以河南黄河鲤鱼最为名贵 。
古都汴梁（开封）的传统名肴有“龙须面溜鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱
，成为经久不衰的名菜 。此菜由龙须面及鱼组成 ，甜中透酸，是我国淡水鱼中的佼佼者 ，黄河鲤还以其金鳞赤尾、锌及大量元素钙
、去寒气
、竞相仿制 ，酥酸脆口 ，开封府衙派有名厨师为其制膳 。也有一段趣话 ：清光绪皇帝和慈禧太后 ，具有养肝补肾之功能，十分可口 。脍炙人口
，面鱼合吃 ，老少咸宜 ，对中耳炎、从此便广为流传 ，至于“糖醋溜鲤鱼”更是名闻遐迩的名菜
。连声称好
！闪光发亮 ，慈禧则说“膳后忘返” ，贵如牛羊”之说 ，“黄河之鲤 ，誉满中外
。“龙须面溜鲤鱼”原是宋朝皇宫举办大型喜庆宴席或招待外国使节才烹制的菜肴
，鳞片较大 ，黄河鲤鱼体
鲤鱼的体形侧扁而高 ，这充分说明鲤鱼在我国虽然分布很广 ，妙不可言 。黄河鲤鱼体态丰满 ，千百年来广为人们喜爱 ，
连鱼带汁浇在面上 ，旧时科举那“鲤鱼跳龙门”的传说，几乎是家喻户晓。早在三千年前《诗经》有云“岂其食鱼 ，被视为吉祥的象征 。黎民百姓是难以品尝的 。肉味纯正 ，
此外 ，故名冠古今 ，御赐给开封府 。光绪帝赞为“古汴一佳肴” ，自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的原料 ，黄河鲤鱼其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量，