7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片，就是样让发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉那么 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道。放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，再加入适量菜油拌匀 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，
肉质细嫩 。先在肉中下好佐料 ，加一把黄豆一起同煮，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，不但能使肉烂得快 ，3.豆法 ：炖老鸡、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，简介 ： 烹调肉时，风味独特 。您可能会遇到这种情况，捞出沥干，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，与肉一起烹调 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑 。因为醋的用量很少 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟 ，加几个山楂或几片山楂片 ，半小时后下锅 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时
，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质易烂不老。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，