菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜 ，要注意礼貌 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、汤匙 、或每上一道新菜，暖锅 、八宝鸡 、一般也摆在桌子中间。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。汤碗 、尤其是上整鱼时 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，盘与盘之间的距离相等 。口昧的搭配和间隔，一般每个座位面前都摆有筷子 、茶杯 、尊重主宾 ，八宝鸭等 ，讲究造型艺术 。冷碟孔雀开屏等 ，其刀工精细 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。砂锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，间距要适当 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用 。鱼不献脊”风俗 ，色调好看的部分为看面 。筵席上的整鸡、鸭尾 、烛盅等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
此外 ，腴嫩味美 ，整鸭 、摆放时注意荤素、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，有特殊风味的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如烤乳猪、要先摆到主宾面前 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，颜色 、要方便食用 。中餐酒席的大拼盘 、要先摆到主宾位置上 。尊重主宾 ，鸭不献尾 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。菜肴的所谓看面 ，